Recette : boulettes de poisson végétaliennes

Recette de boulettes de poisson végétalien à la sauce moutarde et aneth

Dans ces boulettes de poisson végétaliens, les algues Nori donnent un goût exceptionnelle au poisson. La fine sauce à la moutarde et à l'aneth s'y marient parfaitement - très délicieux !

Ingrédients pour 4 portions

Pour les boulettes de poisson végétaliennes :

200 g de tofu naturel - bien sécher en tamponnant

350 g de chou-fleur - hacher grossièrement

100 g de céleri rave - peler et hacher grossièrement

50 g de chapelure d'épeautre

15 g de graines de chia Autres ingrédients et épices

30 ml d'eau

3 c. à soupe d'huile d'arachide résistant à la chaleur ½ petit citron biologique - dont le jus est la partie râpée

1 c. à soupe de tamari (sauce soja)

1 c. à soupe de fines paillettes de levure

1 feuille d'algue nori - pulvériser dans un mortier ; dont 3 c. à thé verwenden¼ c. à thé de graines de fenouil

1 pincée de noix de muscade en poudre

Pour la sauce moutarde-aneth :

70 g de margarine, végétalienne résistante à la chaleur

30 g de farine d'épeautre,

léger 220 ml de bouillon de légumes froide

200 ml de crème de soja 

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Préparation

Le temps de préparation sera environ 25 minutes, tandis que la cuisson pourrait prendre environ 20 minutes.

Pour les boulettes de poisson, broyez d'abord les graines de chia dans un mixeur ou un cutter, puis mettez-les dans un petit bol, mélangez-les avec 30 ml d'eau et laissez gonfler. Ensuite, broyez le chou-fleur à la taille d'un grain de riz à l'aide d'un mixeur ou d'un cutter ; commencez toujours à basse température et mélangez en deux étapes si nécessaire. Immédiatement après, placez le chou-fleur dans un bol et répétez le processus avec le céleri-rave et le tofu, puis ajoutez la chapelure, les graines de chia, le jus de citron et le jus de citron râpé, le tamari, les flocons de levure, la poudre d'algues, les graines de fenouil, la noix de muscade, environ ¾ c. à café de sel et de poivre. Mélangez bien le tout à la main et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Chauffez le four à 160 °C à convection et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faites dorer la moitié des boulettes de viande de chaque côté pendant environ 2 minutes. Ensuite, placez-les sur une assiette recouverte de papier de cuisine pour les égoutter. Faites chauffer le reste de l'huile d'arachide dans la poêle et faites de même avec les boulettes de viande restantes.

Pour la sauce, faire fondre la margarine dans une casserole, puis ajouter la farine dans une casserole et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une masse se forme. Ajoutez le bouillon de légumes froid et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite le fouet de soja et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes à feu moyen. Mettez maintenant les boulettes de poisson au four pendant 15 à 20 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et le jus de citron râpé, le vinaigre de pomme, la moutarde, le xylitol, les fines paillettes de levure, le curcuma et le Kala Namak et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la sauce avec un mixeur à main pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez ensuite l'aneth (ne plus mélanger !) et assaisonnez à nouveau. Disposez les boulettes de poisson végétaliennes avec la sauce moutarde-aneth et dégustez.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 896 kcal

Glucides : 42 g

Protéines : 23 g

Lipides : 67 g

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