La carotte, est une plante bisannuelle de la famille des opiacées, aussi appelées ombellifères, largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. Elle représente après la pomme de terre le principal légume-racine cultivé dans le monde. C'est une racine riche en carotène. C'est un tubercule d'hypocotyle, c'est-à-dire formé pour partie par l'hypocotyle et pour l'autre partie par la région supérieure de la racine, qui se sont tubérisés. Voici comment la préparer en bâtonnets:
Ingrédients:
- 1000 g de carottes fraîches soit 2 bottes,
- Eau salée pour la cuisine
- 1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à café de sel
Pour l'assaisonnement :
- 500 ml d'huile de tournesol ou de colza
- 1 mortier avec pilon lourd
- 2 ou 3 piments séchés
- 1 cuillère à café de poivre entier
- 2 ou 3 Coupes de cheveux à la cardamome
- 2 cuillères à café rases de sel
- 2 grands verres avec bouchons à vis
Préparation :
Pour la préparation, il faut d'abord peler les jeunes carottes avec un éplucheur. Ensuite, coupez-les avec un couteau. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper en morceaux de la longueur d'un doigt ou couper à la longueur du verre utilisé pour l'insertion. Et puis, coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur en quartiers. Dans une grande casserole, mettez de l'eau, du sel, 2 clous de girofle et du gingembre frais coupé en 3 ou 4 tranches et pelé. Portez l'eau et les épices à ébullition et continuez à faire cuire lentement pendant 8 à 10 minutes. Placez les bâtonnets dans de l'eau bouillante. Faites cuire pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les bâtonnets soient fermes à la morsure. Passez les au tamis et égouttez-les bien. Ensuite, étalez les bâtonnets de carottes sur une épaisse couche de papier de cuisine et séchez-les un peu en les tapotant. Pour l'assaisonnement : Verser 500 ml d'huile dans une casserole. Placez 2 à 3 petits piments forts séchés dans un mortier lourd avec pilon. Ajouter 1 cuillère à café de poivre noir et blanc séché mélangés ensemble. Ouvrez 2 capsules de cardamome séchée, sortez les petits grains à l'intérieur et mettez-les dans le mortier avec les autres épices. Broyez maintenant les épices aussi finement que possible avec le pilon, ajoutez-les y et remuez 2 cuillères à café de sel. Chauffer légèrement en remuant constamment jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez les bâtonnets de carottes, qui ont entre-temps un peu séché, à la verticale dans les verres. Il faut toujours mettre un bouquet de bâtonnets de carottes à la main. Enfin, versez l'huile d'assaisonnement chaude sur les carottes, en veillant à ce que les bâtonnets de carottes soient entièrement recouverts. S'il manque encore de l'huile, il suffit d'en verser autant de la bouteille sur celle-ci jusqu'à ce que tout soit couvert. Fermez-les bien avec les couvercles correspondants, puis retournez les bocaux plusieurs fois pour que le contenu soit bien réparti. Après 2 à 3 semaines de stockage, le premier verre peut être ouvert et dégusté. Si vous n'avez pas de mortier à portée de main, vous pouvez remplacer les épices par des épices déjà moulues si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
La carotte crue apporte en moyenne 36,40 kcal pour 100 g, soit 153 kJ et la carotte cuite 19 kcal, soit 79 kJ. Une carotte pèse en moyenne 125 g, ce qui représente un apport énergétique de 45,50 kcal environ crue et 23,75 kcal cuite.
Il manifesté par une alimentation diversifiée et adaptée à chaque population afin de couvrir les besoins nutritionnels et micro-nutritionnels qui lui sont spécifiques.