Les racines sont généralement connues sous le nom de légumes-racines, qui sont utilisés comme légumes de soupe pour les bouillons de légumes ou de viande ou pour de délicieuses bases de sauce pour la cuisson, donnant ainsi au plat respectif le goût particulier souhaité.
Les racines ont un goût légèrement sucré et ressemblent au persil et au céleri-rave. Elles peuvent être frites dans un peu de beurre, braisées, cuites dans un ragoût de légumes, utilisées en casserole ou, comme ici, comme garniture de légumes. Mais aussi finement tranchés ou râpés, ces légumes-racines ont un goût très fin même lorsqu'ils sont consommés crus.
Les ingrédients à utiliser
Pour la base de pâte courte salée :
- 200 g de farine
- Sel
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 œuf de taille moyenne
Pour la garniture de la racine :
- 400 g de racines
-15 g Beurre
- Poivre blanc moulu
Pour la garniture :
- 2 œufs
- 100 ml de crème fouettée
- 75 g Crème Fraîche
- 75 g d'emmental
- Un peu de muscade râpée
- ½ à 1 botte de persil frais
A saupoudrer sur la tarte :
- 10 g d'amandes tranchées
- 10 g de beurre froid en morceaux
De plus :
1 moule à bord bas
Pour la préparation
Il faut d'abord préparer la pâte délicatement salée avec les ingrédients ci-dessus. Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et conservez-la dans un endroit frais pendant environ 30 min, voire plus longtemps.
Nettoyez les racines, épluchez la peau avec l'économe, coupez en fines tranches ou râpez-les..
Ensuite, faire braiser dans une poêle à revêtement 15 g de beurre environ, en tournant fréquemment à une température légèrement inférieure pendant 6 à 8 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient encore légèrement fermes à la bouchée.
Tirez les légumes sur le côté, assaisonnez-les avec du sel et beaucoup de poivre blanc au goût piquant et laissez-les refroidir.
Selon la taille ½ - Coupez quelque persil frais en petits morceaux, puis repliez-les dans les légumes-racines refroidis.
Beurrez un moule de 24 cm de diamètre sur le bord, saupoudrez d'une fine couche de farine.
Abaissez la pâte froide à la taille du moule de manière à ce que tout le bord soient bien tapissés.
Découpez maintenant un morceau rond de papier sulfurisé de taille appropriée de la pâte de sorte que le papier dépasse d'environ 2 à 3 cm du bord.
Préchauffez le four à 200°C.
Posez le papier sulfurisé sur la pâte crue, saupoudrez de pois, lentilles ou haricots secs, en répartissant bien les légumes secs sur les bords, surtout tout autour, et insérez-les ainsi au milieu du four préchauffé à 200°C.
Faites d'abord cuire la base pendant 15 min à feu vif.
Retirez le moule du four pendant un court instant, retirez les impulsions du moule avec le papier, puis remettez-les dans le four chaud et poursuivez la cuisson pendant encore 5 min sans papier.
Pour le versement de l'eau
Mélangez brièvement 2 œufs avec la crème fouettée et fraîche au fouet, ajoutez du fromage râpé, assaisonnez avec du sel et un peu de muscade râpée.
Couvrez maintenant le fond de pâte précuite avec le mélange de racines précuit, étalez uniformément à la cuillère le glaçage œufs/crème avec le fromage.
Saisissez le moule à pâtisserie rempli avec les deux mains sur les côtés et poussez-le 2-3 fois brièvement sur le plateau, ce qui aidera le moule à se stabiliser un peu plus.
Placez les flocons d'amandes et les flocons de beurre froid au milieu du four préchauffé à 200 °C, ramenez la température à 190 °C et faites la cuire à cette chaleur pendant 40 minutes supplémentaires.
Après 30 min de cuisson, recouvrez la tarte aux racines de papier sulfurisé et terminez la cuisson.
Il manifesté par une alimentation diversifiée et adaptée à chaque population afin de couvrir les besoins nutritionnels et micro-nutritionnels qui lui sont spécifiques.