Ces dernières années, le poisson cru est devenu la tendance culinaire qui s’invite dans nos assiettes. Il représente l’ingrédient clé des plats japonais. Le sushi est une des recettes les plus connues dans la gastronomie nippone. Toutefois, le poisson cru n’est pas seulement l’apanage de la nourriture japonaise. Des spécialités exotiques et scandinaves sont également à base de poisson cru. Découvrez les 5 meilleures spécialités à base de poisson cru.
Le sushi
Lorsque les adeptes de la bonne cuisine évoquent le poisson cru, le sushi est le premier plat qui leur vient en tête. Il s’agit d’un plat emblématique du Japon, qui est désormais consommé à travers le monde. Des restaurants japonais les plus raffinés aux street food japonais, ils proposent tous des sushis. Il s’agit d’un plat composé de riz et de poisson cru. Selon la préférence du consommateur, le poisson peut aussi être fumé. Il peut être remplacé par des fruits de mer. Cette recette est la plus célèbre au Japon et la plus connue à l’international. Selon la tradition écrite, le sushi a été inventé en Chine. Il a été importé au Japon vers le Vème siècle où il devient rapidement populaire.
Chaque région développe leur spécialité. Les stands de nourriture commencent à proposer du sushi dans les rues de Tokyo vers le XIXe siècle. Ayant franchi les frontières japonaises, le sushi a subi les influences occidentales. Ainsi, vous pouvez déguster des plats d’un autre genre à l’instar des rouleaux californiens.
Le sashimi
Il s’agit d’un véritable art dans la cuisine japonaise. Aucun détail n’est laissé au hasard dans le choix du poisson et des autres ingrédients. Il est aussi populaire que le sushi, l’autre spécialité phare dans les restaurants japonais. Le terme « sashimi » signifie l’art de découper les tranches de poisson au Japon. Ce plat vous permet de déguster du poisson cru et frais sans artifice. Afin de réussir ce plat, le chef demande une sélection méticuleuse des poissons. La fraicheur est une condition essentielle. Les sashimis ne se résument pas uniquement aux tranches de poisson. Vous pouvez déguster des tranches de coquillages ou de crustacés à l’instar de la crevette.
Toutefois, sa préparation demande souvent du poisson cru tel que le thon, la daurade ou le saumon. Il représente le meilleur moyen de vous immerger dans la culture culinaire nippone. Au Japon, le wasabi et la sauce soja rehaussent la saveur du poisson. Dans les autres pays, ils utilisent plutôt de la sauce moutarde ou de l’huile émulsionnée.
Le ceviche, un mélange entre deux cultures
Les personnes à la découverte de nouvelles saveurs de poisson cru trouveront leur bonheur avec le ceviche. Il s’agit d’un met facile à cuisiner et léger, idéal pour les repas en plein air en été. Le ceviche est un mélange entre deux spécialités, la cuisine péruvienne et japonaise, appelée Nikkei. Ce met est consommé froid. Le poisson est seulement cuit grâce à l’acidité d’une marinade de citron vert, par exemple. La préparation d’un ceviche n’est pas très difficile, il est possible de choisir entre plusieurs espèces de poissons selon leur disponibilité dans l’année. L’essentiel est de sélectionner un poisson frais et de qualité. Le saumon et la daurade sont les plus sollicités pour ce plat.
Si vous êtes dans l’Hexagone, les poissons pêchés en France représentent une bonne alternative, à l’instar de la sole, du rouget et du bar. Comme pour les autres plats à base de poisson cru, il est parfaitement possible de le remplacer par des crevettes, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques.
Le carpaccio
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité de la cuisine italienne. À l’origine, le plat se prépare à l’aide de viande de bœuf cru. Cette dernière est découpée en tranches fines, puis assaisonnée de jus de citron, de l’huile d’olive et des fines herbes. Depuis sa création, cette spécialité italienne se décline en plusieurs variétés. Vous pouvez déguster du carpaccio à base de poisson cru ou de fruits de mer crus afin d’obtenir des saveurs plus exotiques.
Le tartare de poisson
Il s’agit d’un plat à base de poisson cru qui s’inspire du célèbre plat qu’est le steak tartare. Manger de la viande de bœuf ou de cheval crue est une tradition en Europe qui remonte au XVIIème siècle. Le tartare de poisson utilise généralement du saumon débarrassé de sa peau et de ses arêtes. Sa préparation nécessite uniquement un bon assaisonnement au poivre, au piment, à la sauce soja ou au tabasco. Afin de peaufiner son goût, vous pouvez rajouter du jus de citron, de l’huile d’olive et des fines herbes. Dans les grands restaurants, ce met est servi en entrée dans des verrines.
Il manifesté par une alimentation diversifiée et adaptée à chaque population afin de couvrir les besoins nutritionnels et micro-nutritionnels qui lui sont spécifiques.